|
>> reageer |
Woensdag 02 mei 2012 Recept van restaurant Hemelse Modder. In restaurant Hemelse Modder, in het centrum van Amsterdam, wordt gekookt met mooie, natuurzuivere ingrediënten. Alles vers uit de beste grond gaard. Er wordt vanaf het begin (1984) veel betekenis gehecht aan de herkomst van de gebruikte ingrediënten.  Hemelse Modder heeft de lekkerste salades en groentegerechten op de kaart staan. Lezers van De Betere Wereld kunnen proefondervindelijk met de receptuur aan de slag, deze keer salade met geitenkaasmousse en rabarbercompote. Een heerlijke combinatie en nu is er volop rabarber. Op naar de markt! Dit is je boodschappenlijstje: 125 ml slagroom * 200 g klein gesneden (harde) geitenkaas * 100 ml crème fraîche * zout, peper * 200 g rabarber, in stukjes * 50 g suiker * 2 eetlepels bietensap * 1 theelepel dragon * 100 g peultjes * ½ bos bospeen * ½ bos lente-ui, in stukken * ½ krop frisee * 3 eetlepels kruidenvinaigrette * 1 bakje preischeuten * 1 bakje aspergescheuten • Maak geitenkaasmousse: verwarm de room in een pan en smelt de kaas erdoor. Zet het vuur uit als de kaas is gesmolten en laat afkoelen. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak peper en zout. Schep de mousse in een bak en laat hem opstijven in de koelkast. • Kook voor de compote de rabarber met de suiker, het bietensap en de dragon in ca. 10 minuten gaar. • Snijd de peultjes luciferdun (julienne) en roerbak ze kort. Blancheer de bospeen en snijd de worteltjes in de lengte in reepjes. Blancheer de lente-ui en laat goed uitlekken. • Meng de kleingesneden friseesla met de groenten en sprenkel er dressing overheen. • Serveer de geitenkaasmousse en de rabarbercompote ernaast. www.hemelsemodder.nl |
