In de vorige editie van de Betere Wereld konden jullie lezen hoe het me verging tijdens de opening van de Hilton chocolade hotelkamer en de gratis georganiseerde stadslunch, beiden ter gelegenheid van CHOCA (het Amsterdamse chocoladefestival). Deze keer “neem ik jullie graag mee” naar Original Beans (OB) en Van Velze’s pastisserie.

Op donderdag 13 november heb ik afgesproken met Philipp Kauffmann, één van de drie oprichters van OB. Samen met Rodney Nikkels en Lesal Ruskey vormt hij een interdisciplinair team met netwerken over heel de wereld. Voorafgaand aan het gesprek was ik na enig research erachter gekomen dat OB niet zomaar een bedrijf is die chocolade laat produceren. Zij denken niet alleen aan de wensen van de consument maar focussen zich met name op een duurzame productieketen. Aangezien er in mezelf stiekem een wereldverbeteraar schuilgaat klonk dit als muziek in mijn oren. Ik ben dus erg benieuwd hoe deze duurzame productieketen tot stand komt en uiteraard welke chocolade soorten zij in hun assortiment hebben. Tijdens het gesprek met Phillip wordt me al snel duidelijk dat OB de volgende drie certifi - ceringen verworven heeft:

1.De fair trade certificatie. Hierbij wordt met name de nadruk gelegd op een fatsoenlijk minimaal inkomen voor de producenten zodat hun (met het eventuele gezin) leefomstandigheden verbeterd kunnen worden.

2.Bij biologische certifi catie wordt de nadruk gelegd op een duurzame agricultuur waarbij er geproduceerd wordt in harmonie met de natuur. Dit betekent dat er geen gebruik gemaakt wordt van fossiele brandstoffen, pesticiden
en kunstmest waardoor de natuurlijke biodiversiteit en de natuurlijke vruchtbaarheid van de bodem gehandhaafd blijft.

3.Tot slot heb je de rainforst alliance certifi catie die zich richt op duurzaam produceren waarbij het ecosysteem behouden blijft. Bovendien wordt er aandacht besteed aan de mensen en de flora en fauna die van deze ecosystemen afhankelijk zijn. De flora en fauna wordt beschermd en de boeren krijgen een goed salaris, scholing en zonodig huisvesting.



Ondanks het feit dat deze triple certificatie hun producten uniek maakt, benadrukt Phillip dat dit niet hun verkoopplaatje zal zijn. Het gaat erom dat de consument begrijpt waar OB voor staat en hoe dit gerealiseerd
wordt. Via de website (www.originalbeans.com) kan hierover uitgebreide informatie worden verkregen.
De chocolade soorten die OB al een tijdje in hun assortiment heeft, zijn chocolade uit Ituri in Congo (70 % cacao), uit Beni in Bolivia (63 % cacao) en melkchocolade uit Esmeraldas in Ecuador (42 % cacao). De nieuwste in hun assortiment is Piura Criollo (75% cacao) uit een klein dorp in het Noorden van Peru, aan de voeten van het Andes gebergte. De gebruikte cacaobonen zijn uniek omdat ze voor 60% uit witte bonen bestaan.

Als ik vraag waar de chocolade te koop zal zijn, vertelt Phillip me dat ze hun chocolade niet gaan promoten. De bedoeling is dat via mond-op-mond reclame de chocolade bekend wordt. Ze willen hun chocolade gaan aanbieden via onder andere juweliers en bijzondere kledingwinkels. Hiermee beginnen ze in grote steden als
Amsterdam, München en San Francisco.

Nu ik meer duidelijkheid heb over de missie en de visie van OB, vraag ik me af wat ze tijdens CHOCA doen. Tijdens CHOCA organiseren ze een proeverij waarbij eerst de achtergrondinformatie van cacao gegeven wordt en hoe chocolade tot stand komt. Daarna mogen de deelnemers van allerlei verschillende soorten chocolade proeven (zowel van OB-chocolade als chocolade uit de supermarkt) waardoor ze de verschillen kunnen ervaren. Ook kunnen ze een quiz doen waarbij ze verscheidene soorten chocolade door middel van proeven moeten raden. Tot nu toe is het een enorm succes!

Als ik wegga, krijg ik verschillende chocolade pastilles mee. En geloof me, je kan proeven dat dit hele pure en met zorg bereide chocolade is! De volgende dag ga ik naar de onlangs geopende Van Velze’s pastisserie (www.vanvelzes.nl). Zij organiseren, en niet alleen tijdens CHOCA, een workshop bonbons maken. Robbert
van Velze runt de pastisserie samen met zijn vriendin Deborah Kilroy. Leuk te vermelden is dat Robbert uit een banketbakkers/ chocolatier familie komt. Al in 1885 werd de eerste banketbakkerij in Doorn geopend waar de overgrootvader en opa van Robbert succesvol kookte en bakte. Dit ondermeer voor de Duitse keizer die na de
eerste WO in Doorn gevestigd was. Zijn vader en oom hebben hier de kneepjes van het vak geleerd en zijn een banketbakkerij/ catering in Zuid-Afrika begonnen waar op dit moment alleen nog de oom van Robbert werkzaam is.

Robbert en Deborah werken met chocolade welke gecertificeerd is met het eerder genoemde Rainforst alliance
cetrificaat, zodat ook zij hun steentje bijdragen aan een betere wereld. Ze werken met pure (64,5% cacao), melk
(38,5% cacao) en witte chocolade (26% cacao) uit Costa Rica omdat zij deze chocolade heel puur en intens vinden smaken.

Als ik in de ruimte kom waar ik bonbons ga maken, zie ik een grote bak met gesmolten chocolade staan. Daaromheen staan bakjes met nootjes, cacaopoeder en kokosrasp. Ik krijg bonbonvullingen van vlierbes en citroen met witte chocolade, pure chocolade met steranijs, witte chocolade met vanille, melkchocolade met venkel en tongaboon met een mix van pure, witte en melkchocolade. Voordat ik mag beginnen demonstreert Robbert aan mij en de andere deelneemsters hoe je te werk zou moeten gaan. Uiteraard ziet het er gemakkelijk uit als Robbert het voordoet maar als ik zelf aan de slag ga, is het toch net even anders… Wanneer ik dit
regelmatig zou doen, zou ik het mogelijk aardig kunnen leren. Maar ik weet al meteen dat dit niet voor mij weggelegd is: je moet geduldig zijn en dat is niet altijd mijn sterkste kant. Bovendien kan ik nogal Pietje
precies zijn wat betekent dat ik in mijn ogen niet snel prachtig afgewerkte bonbons zal hebben. Leuk dus om hier zo af en toe een beetje mee te spelen, maar het echte werk laat ik toch liever aan een vakkundige over.

Tijdens het drogen van de bonbons in de koelkast, kijk ik nog even rond. In de vitrine zie ik allerlei cakes, lollies en natuurlijk bonbons die je mee kan nemen of ter plekke kunt opeten. Ook een chocolade fondue, chocolademelk of een drankje is mogelijk. Buiten deze versnaperingen liggen ook diverse voorverpakte
chocolade producten zoals slagroomtruffels, cheesecake truffels en krakelingen met roomchocolade.
Voordat ik wegga, vertelt Robbert dat hij graag delicatessen op aanvraag maakt. Je kunt bijvoorbeeld je eigen
verjaardagstaart ontwerpen en door hem laten maken. “Alles is mogelijk!”, aldus de vrolijke en ambitieuze Robbert. Nadat ik de bonbons ingepakt heb, spring ik na een leuke middag op de fi ets met een zojuist overheerlijke zelf gemaakte bonbon smeltend op mijn tong...

Door Inèz Sanders

Foto’s Van Velze en Original Beans