Anno 2025 eten we steeds minder vlees. Of je nu helemaal vegetarisch eet of hebt besloten om wat te minderen met vlees, vegetarische recepten zijn ongekend populair. Ben je van plan om te minderen met vlees, maar weet je niet zo goed hoe je dat doet? In dit artikel vind je een aantal van de lekkerste vegetarische gerechten, waardoor jij je stukje vlees niet meer mist.
Lasagne
Tegenwoordig is een groot aantal recepten vegetarisch op internet. Lasagne is daar een goed voorbeeld van. Hoewel de traditionele versie vaak gehak bevat, kun je het gehakt eenvoudig uit de lasagne laten. Je kunt ervoor kiezen om Lasagne Bolognese te maken, alleen dan zonder het gehakt, of een geheel nieuwe lasagnerecept uit te proberen. Wat dacht je van een vegetarische lasagne met mozzarella en prei. Deze lasagne bestaat naast mozzarella en prei uit olijfolie, tomatenblokjes met basilicum en lasagnebladen. Ook kun je een lasagne met extra veel groente maken. Courgette, paprika en champignons zijn erg geschikt in de lasagne. Vergeet niet om de bovenkant rijkelijk met geraspte kaas (met vegetarisch stremsel of vegan kaas) te bestrooien, voordat je de lasagne in de oven zet.
Verse springrolls
Dol op de Aziatische keuken? Dan heb je als vegetariër of flexitariër keus genoeg. Naast de vele vegetarische rijstgerechten, neemt de populariteit van verse springrolls enorm toe. De gefrituurde springrolls kennen we al jaren als loempia’s, maar er is dus ook een gezonde variant. In elke supermarkt vind je rijstbladeren, doorzichtige vellen die dienen als omhulsel van je springroll. Dep deze in een bak met water en vul deze met groente naar keuze. Denk aan pepers, lente-uitjes, knoflook, komkommer, rauwkost en paprika. Het beste kun je de groenten in dunne reepjes snijden. Eventueel voeg je er nog tofu of een andere vleesvervanger toe. Vervolgens rol je het vel tot een langgerekt staafje en kun je genieten. Tip: dip je springroll in chili- of sojasaus.
Loaded nacho’s
Ook de Mexicaanse keuken biedt genoeg vegetarische opties. Nacho’s blijven onverminderd populair. Of je ze nu als snack eet op het terras, of als een volledig maaltijd vol met groente; er is een groot aantal lekkere recepten te vinden. Het basisingrediënt is natuurlijk de nachochips zelf. Voeg daar groente naar keuze aan toe – bijvoorbeeld paprika, Jalapeño pepers of tomaat. Laat de groenten even bakken, voordat je er de saus aan toevoegt. Tomatenblokjes uit blik zijn hiervoor uitstekend, in combinatie met Mexicaanse kruiden. Doe de volledige mix in een ovenschaal en strooi (cheddar)kaas over het geheel. Aanrader: maak guacamole als extra topping.
Almar Fernhout, hoofdredacteur met 15+ jaar ervaring in duurzame lifestyle-journalistiek. Almar werkt nu niet alleen voor De Betere Wereld, maar is ook oprichter van We Smyle. Een ander bedrijf waarmee hij een betere wereld voor iedereen wil creëren. Lees hier meer over Almar.