#ontbijttip #recept

Dit ontbijt is perfect voor een luie dag ná een uurtje sporten in de vroege ochtend. Simpel op het vuur zetten, even niet naar omkijken en smullen maar!

RECEPT

Huevos Rancheros
voor 4 personen

1 eetlepel arachide olie
2 tenen knoflook, geperst
1 ui, dunne ringen
2 handjes spinazie
2 eetlepels Italiaanse gedroogde kruiden
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 tomaat, in grove stukken
2 blikjes tomatenpuree
400 g gepelde tomaten
6 grote eieren
1 avocado, in blokjes
3 eetlepels peccorino, geschaafd
zout en peper naar smaak
favoriete hete saus
8 sneetjes geroosterd brood naar keuze

1. Fruit de knoflook, ui en Italiaanse kruiden in de olie voor 2-3 minuten.
2. Voeg paprikapoeder, verse tomaat, tomatenpuree, gepelde tomaten, zout en peper toe.
3. Maak in het midden en langs de randen kuiltjes en breek de eieren boven de kuiltjes. Verspreid de spinazie ertussen en dek de pan af met een andere pan of bord.
4. Laat de eieren 3-4 minuten pocheren tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.
5. Neem de pan van het vuur, rasp de pecorrino erover en strooi de blokjes avocado erover. Serveer met het geroosterde brood en hete saus.

Meer recepten?
Kijk op http://bit.ly/1RTFD3g of volg @dehippevegetarier op Instagram

Lees ook:
>  ons Groene Stoel-interview met De Hippe Vegetariër
>  Vind een eetpatroon dat bij je past