Hummus is hot! Je kunt natuurlijk verschillende kant-en-klare varianten vinden in de supermarkt, maar er gaat niets boven een eigengemaakte hummus. Lekker maar vooral ook simpel. Dus haal je keukenmachine maar uit de kast en binnen een half uur serveer je een warme hummus met pittige auberigine & ei aan vrienden en familie.
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten (4 personen)
- 300 g Lassie kortkokende kikkererwten
- 5-6 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- ½ rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
- 1 grote aubergine, in blokjes van 1 cm
- Sap van 1 citroen
- 100 g rozijnen
- 2 eetlepels kappertjes
- 200 ml tomatensap
- 4 kleine eieren
- 3-4 eetlepels tahin
- 2 theelepels gemalen komijn
- Paprikapoeder
Extra nodig:
- Keukenmachine
Hoe bereid ik het?
- Kook de kikkererwten in een pan met 900 ml kokend water en wat zout in 18-20 minuten goed gaar.
- Verwarm intussen 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de ui, rode peper en aubergine al omscheppend 2-3 minuten op zacht vuur. Voeg 2 eetlepels citroensap, rozijnen, kappertjes, tomatensap en wat zout en peper toe en laat 10 minuten sudderen tot het een lekkere saus wordt. Voeg zo nodig een scheut water toe.
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak op zacht vuur 4 spiegeleieren.
- Giet de kikkererwten af, maar vang het vocht op. Pureer de warme kikkererwten in de keukenmachine met de tahin, komijn, versgemalen zwarte peper, wat zout, 1-2 eetlepels citroensap, 2-3 eetlepels olijfolie en een scheut kookvocht tot een gladde pasta.
- Schep de warme hummus in wijde kommen en schep de aubergine in het midden. Leg hierop een spiegelei en strooi er wat paprikapoeder over. Lekker met zelfgebakken pitabrood en blaadjes van mini-romainesla.
Tip: Deze warme hummus is lekker bij een uitgebreide borrel, maar ook als hoofdgerecht. Serveer dan met een extra salade en groente als beetgare broccoliroosjes en repen paprika.
Bevat p.p: 695 kcal, 27 g eiwit, 35 g vet waarvan 6 g verzadigd, 62 g koolhydraten en 12 g voedingsvezel
Kijk voor nog meer lekkere recepten op www.lassie.nl
Mail & win
Wil jij zelf ook aan de slag met de producten van Lassie? Laat ons weten wat jouw favoriete recept met kikkererwten is en maak kans op een compleet Lassie peulvruchten pakket.
Stuur jouw recept in via onderstaand formulier, en volg @kokenmetlassie en @de_betere_wereld op Instagram, waar we de winnaars bekend maken!
Update:
Deze Mail & Win-actie is inmiddels afgesloten. Iedereen hartelijk dank voor het meedoen, en de winnaars van harte gefeliciteerd!
In onze Mail & Win-rubriek vind je nog vele andere acties, en ook hebben wij wekelijks speciale Facebook-acties.
Veel geluk!
En wil je echt niets missen van De Betere Wereld, abonneer je dan op onze nieuwsbrief!
Niets missen van De Betere Wereld?
Like dan onze Facebook-pagina en blijf op de hoogte. Of schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief.
