Vegan: Boerenkool, zwarte boontjes en avocado burrito bowl

Vandaag nodigen we je uit voor een heerlijke burrito bowl met zurige boerenkool blaadjes, zachte boontjes en een romige avocado salsa verde. Het is niet alleen vegan maar ook nog eens glutenvrij!

Ingrediënten die je nodig hebt voor 4 man:

Zilvervliesrijst:

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • Een beetje zout

Limoen boerenkoolblaadjes:

  • Een bos boerenkool, zonder steeltjes en gesneden in eetbare stukjes
  • 60 ml limoensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2e fijngesneden jalapeño
  • 1/2e theelepel komijn
  • 1/4e theelepel zout

Avocado salsa verde:

  • Één avocado zonder pit en gesneden in grote stukken
  • 160 ml milde salsa verde (of een andere groene salsa)
  • 60 gram verse korianderblaadjes
  • 2 eetlepels limoensap

Zwarte bonen:

  • Twee blikken zwarte bonen (gewassen)
  • 1 sjalot fijn gesneden (een rode ui kan ook)
  • 3 teentjes knoflook, gesneden of geperst
  • 1/4e theelepel chilipoeder
  • 1/4e theelepel cayenne peper (optioneel voor als je het wat pittiger wilt)

Hoe je het bereidt:

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat het ongeveer 30 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat het water eruit lopen. Doe vervolgens de deksel op de pan en laat het nog even stomen in de pan voor 10 minuten. Voeg een beetje zout toe en roer de rijst rustig met een vork.
  2. Klop het limoensap en olijfolie samen met de gesneden jalapeño, komijn en zout samen tot het een dikke marinade wordt. Voeg de boerenkool blaadjes toe en laat het marineren.
  3. Voeg de avocado stukken, salsa, koriander blaadjes en limoensap samen in een blender tot het een gladde vorm heeft.
  4. Verwarm een eetlepel olijfolie in een sauspan op medium warmte. Bak hierin de sjalot en knoflook tot het gaat ruiken. Voeg vervolgens de bonen, chilipoeder en eventueel de cayenne pepers toe. Kook totdat de boontjes warm en zacht zijn en roer regelmatig. Voeg een beetje water toe als de boontjes droog lijken te worden.
  5. Voor het serveren: lepel gulle porties van rijst, bonen en de boerenkoop in een schaal met een paar lepels van de salsa verde.
  6. Eet smakelijk!

 

Niets missen van De Betere Wereld?
Like dan onze Facebook-pagina en blijf op de hoogte.
Of schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief.

Plaats een reactie op dit artikel

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gezonder en duurzamer leven?


Wij maken het jou gemakkelijker om bewuste en gezonde keuzes te maken. Wil jij ook onze handigste tips, gezonde recepten en beste aanbiedingen in je inbox?

Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

U bent succesvol aangemeld.