Vaak last van buikpijn, winderigheid, diarree of hoofdpijn na het eten van graanproducten als brood, pasta of pizza zijn noch normaal, noch het teken van een trage spijsvertering. Vaak wijst dit op een intolerantie voor gluten, een eiwit dat voorkomt in vele graansoorten. Een bezoek aan een medisch specialist maakt duidelijk of het gaat om een tarweallergie, gluten- of tarwegevoeligheid of coeliakie.

Wat is gluten?

Gluten is een complex eiwit dat in veel graansoorten voorkomt, waaronder tarwe, spelt, rogge en gerst. Het wordt kleefeiwit genoemd, omdat het in combinatie met water het deeg elastisch maakt wanneer het gekneed wordt. Op die manier zorgt het voor betere bakeigenschappen.

Glutenintolerantie

Naast vele andere voedselintoleranties bestaat er ook een intolerantie voor gluten. Op basis van de nieuwste wetenschappelijke inzichten worden daarbij drie soorten klachten onderscheiden die door gluten worden veroorzaakt: coeliakie, gluten- of tarwegevoeligheid en tarweallergie. Deze klachten komen overigens meer voor dan je denkt. Naar schatting lijdt ongeveer 1% van de bevolking aan coeliakie. Het aantal mensen met gluten- of tarwegevoeligheid kan volgens de nieuwste wetenschappelijke kennis zelfs een veelvoud daarvan bedragen.

Soorten klachten veroorzaakt door gluten

Gluten-/tarwegevoeligheid is een ziektebeeld dat sinds enkele jaren een vaste plaats heeft gekregen in de wetenschappelijke discussie. Er wordt gesproken van gluten- of tarwegevoeligheid als coeliakie en tarweallergie door een medisch specialist worden uitgesloten en er verbetering van enkele symptomen optreedt als er geen gluten houdende levensmiddelen worden gebruikt.

Coeliakie is een auto-immuunziekte die zich vooral in de dunne darm manifesteert. De reactie van het immuunsysteem op gluten beschadigt daarbij het slijmvlies van de dunne darm. Als coeliakie niet wordt behandeld, kunnen o.a. ernstige deficiëntieverschijnselen het gevolg zijn. De medisch specialist kan coeliakie met passende bloedonderzoeken en een dunnedarmbiopsie met zekerheid aantonen.

De tarweallergie uit zich vooral in de kinderjaren in huid- en luchtwegklachten. Specifieke allergologische (provocatie)tests kunnen aantonen of er sprake is van een tarweallergie.

Meer lezen over Gluten?
> Mei = Coeliakie maand!
> Glutenvrij genieten met Schär
> Wat staat er op het menu?
> www.schaer.com

Niets missen van De Betere Wereld?
Like dan onze Facebook-pagina en blijf op de hoogte. Of schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief.