Even een dagje geen vlees? Linzen zijn de ideale vleesvervanger, want ze zijn een bron van plantaardige eiwitten. Maar hoe kun je linzen nou het beste verwerken in een recept? Deze kruidige linzencurry met verse groente is de uitkomst. Simpel en heerlijk voor de koude herfstdagen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten 
- 3 eetlepels rijstolie
- 1 grote ui, in dunne partjes
- 1 pak Lassie Kortkokende groene linzen
- 1 courgette, in blokjes van 2 cm
- 1 aubergine, in blokjes van 2 cm
- 400 g rijpe tomaten, in blokjes
- 200 ml kokosmelk
- 600 ml groentebouillon (van 1 tablet)
- 300 g Lassie Basmatirijst
- 1 eetlepel garam masala
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 2 eetlepels verse koriander
Hoe bereid ik het?
- Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de kortkokende linzen, courgette en aubergine erdoor en bak al omscheppend 1-2 minuten.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg al roerend de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het gerecht al roerend aan de kook en stoof de curry in 15 minuten zachtjes gaar. Kook intussen ook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor en bak zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Schep dit mengsel door de curry.
- Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop. Strooi de koriander erover.
Tip: In India wordt deze curry geserveerd met gebakken mosterdzaadjes voor wat extra pit. Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en verwarm 1 eetlepel mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Verdeel dit over de curry in de kommen.
Bevat p.p: 790 kcal, 29 g eiwit, 25 g vet waarvan 14 g verzadigd, 103 g koolhydraten en 18 g voedingsvezel
Kijk voor nog meer lekkere recepten op www.lassie.nl
Nog meer recept inspiratie?
> Recept én winactie: Warme hummus, pittige aubergine & ei
> Snel eenpersoons-recept met rijst, quinoa, bonen en paprika
> Marokkaanse kikkererwtenburger met feta
Niets missen van De Betere Wereld?
Like dan onze Facebook-pagina en blijf op de hoogte. Of schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief.
