Zomerse couscoussalade met gegrilde groenten en frisse citroendressing

Op warme dagen is er weinig fijner dan een lichte maaltijd vol verse groenten, frisse kruiden en zomerse smaken. Deze couscoussalade met gegrilde courgette, paprika, tomaat en een citroendressing is makkelijk te maken en heerlijk als lunch of avondeten. Wie graag varieert met seizoensgerechten kan ook eens voor inspiratie naar HelloFresh.nl gaan. Zo ontdek je eenvoudig nieuwe combinaties met groenten, granen en andere ingrediënten.

Een kleurrijke maaltijd voor warme dagen

Een zomerse maaltijd hoeft niet ingewikkeld te zijn. Juist met een paar goede ingrediënten kun je in korte tijd iets smaakvols op tafel zetten. In dit recept vormt couscous de basis. Die is snel klaar en neemt de smaken van de dressing en groenten goed op.

De gegrilde courgette en paprika zorgen voor een licht zoete, geroosterde smaak. Tomaat en citroen brengen juist frisheid, terwijl verse kruiden het gerecht helemaal afmaken. Het resultaat is een salade die zowel lauwwarm als koud lekker is.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor deze zomerse couscoussalade heb je nodig:

• 150 gram couscous
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 200 gram cherrytomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Een handje verse peterselie
• Een handje verse munt
• 50 gram feta
• Peper en zout naar smaak

Wil je het gerecht volledig plantaardig maken? Laat de feta dan weg of vervang deze door een plantaardig alternatief. Je kunt ook kikkererwten toevoegen voor een stevigere maaltijd.

Zo maak je de couscoussalade

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de korrels daarna los met een vork en laat ze iets afkoelen.

Snijd ondertussen de courgette in halve plakken en paprika in repen. Verhit een grillpan of koekenpan met een klein beetje olijfolie en bak de groenten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.

Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne ringen. Meng deze samen met de gegrilde groenten door de couscous.

Hak de peterselie en munt fijn en voeg ze toe aan de salade. Kruimel vervolgens de feta eroverheen.

Een frisse citroendressing

Een eenvoudige dressing is bij deze salade eigenlijk alles wat je nodig hebt. Pers de citroen uit en meng het sap met twee eetlepels olijfolie. Voeg naar smaak peper en een klein beetje zout toe.

Schenk de dressing over de couscous en meng alles goed door elkaar. Proef vervolgens of de salade nog wat extra citroen, kruiden of peper nodig heeft.

Laat de salade bij voorkeur tien minuten staan voordat je hem serveert voor het avondeten. Zo krijgen de couscous en groenten de tijd om de smaken van de dressing op te nemen.

Lekker variëren met seizoensgroenten

Een groot voordeel van dit recept is dat je gemakkelijk kunt variëren. Heb je nog aubergine liggen? Grill die dan samen met de courgette. Ook verse spinazie, komkommer of radijs passen goed in deze salade.

Voor wat extra bite kun je geroosterde zonnebloempitten, pompoenpitten of amandelen toevoegen. Heb je liever wat meer zoetigheid? Stukjes perzik of nectarine geven het gerecht een verrassend zomers accent.

Ideaal voor lunch, picknick of diner

Deze couscoussalade is niet alleen lekker als avondmaaltijd. Omdat je hem gemakkelijk vooraf kunt maken, is hij ook perfect voor een picknick, barbecue of lunch buiten de deur.

Bewaar restjes in een afgesloten bak in de koelkast. De volgende dag is de salade vaak zelfs nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.

Met verse groenten, kruiden en een eenvoudige dressing zet je zo een kleurrijke maaltijd op tafel die helemaal past bij de zomer. Licht, fris en makkelijk aan te passen aan wat je al in huis hebt.